ΚΛΙΚΙΑ (ή λαδουκούλ’κα = τα κουλούρια που «αγαπούν» το λάδι)
Τα τηγανητά κουλούρια της Πρωτοχρονιάς!
Στα παλιότερα χρόνια οι νοικοκυρές τη μέρα της Πρωτοχρονιάς σηκωνόταν από το άγριο χάραμα ή κάποιες αποβραδίς για να «ανεπιάσουν» τη μαγιά και να ζυμώσουν τα κλίκια. Αετοί, σταυροί, πουλιά και άνθη ήταν κάποια σχέδια από τα σφραγίδια που αποτυπώνονταν πάνω στο ζυμάρι και στη συνέχεια σ’ ένα κοντόφαρδο σκεύος (κάτι μεταξύ κατσαρόλας και τηγανιού) με μπόλικο ελαιόλαδο τηγάνιζαν τα κλίκια με την τρύπα στη μέση και τα γλύκαιναν με μπόλικη ζάχαρη και κανέλα από πάνω για τους μικρούς καλαντιστές που θα χτυπούσαν την κάθε πόρτα, για να μεταδώσουν το μήνυμα της Πρωτοχρονιάς και να κάνουν το ποδαρικό του νέου έτους.
Έτσι λοιπόν τα καρύδια, τα πορτοκάλια και τα κλίκια ήταν έτοιμα για μοίρασμα, αργότερα και οι «παράδες»!
«Σήκου κυρά μου κι άνοιξει, την πόρτα την καρένια
έχω δυο λόγια να συ πω, γλυκά κι ζαχαρένια…»
Τα κλίκια έμπαιναν στη βέργα που κρατούσαν τα παιδιά, σαν αρμαθιές για να μπορούν να τα μεταφέρουν στο σπίτι! Όσοι είμαστε γεννημένοι πριν τη δεκαετία του ’80 έχουμε ζωντανές μνήμες απ’ όλα αυτά και μάλιστα εγώ προσωπικά θυμάμαι που βοηθούσα τη γιαγιά να «σφραγίσουμε» τα κλίκια πριν τα βάλουμε στο τηγάνι…
Πάμε να τα φτιάξουμε λοιπόν παρέα, όπως έκανα κι εγώ φέτος την Πρωτοχρονιά, όταν τυχαία βρήκα τη συνταγή της γιαγιάς και τη σφραγίδα της.
ΥΛΙΚΑ
ΑΛΕΥΡΙ: λίγο λιγότερο από ένα κιλό (για όλες τις χρήσεις)
ΜΑΓΙΑ: (εδώ η γιαγιά είχε προζύμι) δύο φακελάκια μαγιά
ΝΕΡΟ: 2 κούπες χλιαρό νερό
ΛΑΔΙ: μισό φλιτζανάκι του καφέ για τη ζύμη + 1,5 κούπα για το τηγάνι
ΖΑΧΑΡΗ: 2 κουταλιές σούπας γεμάτες
ΚΑΝΕΛΑ: μισό κουταλάκι του γλυκού
ΑΛΑΤΙ: 1 κουταλάκι του γλυκού
ΤΣΙΠΟΥΡΟ: 1 κουταλιά της σούπας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά και διαλύουμε καλά τη μαγιά.
- Αφήνουμε 10 λεπτά σκεπασμένη τη λεκάνη μας και στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά: το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το τσίπουρο και στο τέλος το κοσκινισμένο αλεύρι.
- Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μέχρι το ζυμάρι να είναι μαλακό και αφράτο και ίσα να μην κολλάει στα χέρια μας.
- Αφήνουμε 1 ώρα το ζυμάρι μας σκεπασμένο στη λεκάνη να διπλασιαστεί.
- Ξαναζυμώνουμε και κόβοντας μικρά κομματάκια ζύμης, φτιάχνουμε μπαστουνάκια και τα ενώνουμε, ώστε να γίνουν στρογγυλά και ανοιχτά στη μέση.
- Σε αλευρωμένη καθαρή πετσέτα, αραδιάζουμε τα κουλούρια και τα «σφραγίζουμε», πατώντας πάνω στο καθένα την ξύλινη σφραγίδα (εάν δεν έχουμε το παραλείπουμε).
- Στο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο και μόλις κάψει καλά το λάδι τηγανίζουμε τα κουλούρια.
- Μόλις ροδοκοκκινήσουν από τη μία μεριά, τα γυρίζουμε με μία τρυπητή κουτάλα κι από την άλλη μεριά. Τα περιχύνουμε με ζάχαρη ή μέλι και τα απολαμβάνουμε κατά προτίμηση ζεστά!
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ ΛΟΙΠΟΝ
